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ALESSANDRIA - Con l’arrivo dell’autunno, i boschi si popolano di appassionati alla ricerca di funghi porcini, finferli e altre varietà commestibili . Un’attività che unisce il piacere della natura alla tradizione gastronomica, ma che richiede attenzione e prudenza. Riconoscere un fungo, infatti, non è sempre semplice: alcune specie velenose somigliano molto a quelle utilizzate in cucina. Cappello, gambo e lamelle: cosa osservare Il primo passo consiste nell’esaminare le caratteristiche del fungo. Forma e colore del cappello, presenza di lamelle o pori nella parte inferiore, struttura del gambo, eventuale anello e volva alla base sono elementi importanti per l’identificazione. Nessuna di queste caratteristiche, tuttavia, è sufficiente da sola a stabilire se un fungo sia commestibile. Anche odore e colore possono trarre in inganno, mentre alcune specie cambiano aspetto durante la crescita. I falsi miti da sfatare Uno degli errori più pericolosi è credere che i funghi mangiati dagli animali siano innocui anche per l’uomo. Altrettanto infondata è la convinzione che quelli velenosi anneriscano l’aglio o l’argento durante la cottura. Non esistono prove casalinghe affidabili per riconoscere la tossicità. Anche la cottura non elimina tutte le sostanze velenose: alcune tossine resistono alle alte temperature e possono provocare conseguenze gravissime. Raccolta e controlli: la sicurezza prima di tutto È importante raccogliere soltanto esemplari integri , evitando quelli troppo giovani, deteriorati o difficili da identificare. I funghi devono essere trasportati in cestini rigidi e aerati, mai in sacchetti di plastica. Prima del consumo, il raccolto va sottoposto al controllo degli ispettorati micologici delle Asl , che possono verificarne la commestibilità. Fotografie e applicazioni non sostituiscono questa valutazione. In caso di disturbi dopo aver mangiato funghi, occorre rivolgersi immediatamente al pronto soccorso, senza attendere che i sintomi peggiorino.