Quando il segreto sta nella cottura. I moscardini e carciofi, piatto gustoso e al tempo stesso elegante, sono cucinati in umido: Diego Bongiovanni, che ci propone una ricetta davvero gustosa, fornisce alcune nozioni interessanti su questa tecnica di cottura e al tempo stesso esalta il ruolo dei carciofi, capaci di ravvivare ulteriormente la raffinatezza del piatto, conferendogli una dolcezza simile a quella delle carni rosse. L'abbinamento ideale? La sommelier Stefania consiglia un Alta Langa riserva, aroma fragrante e complesso che dona lustro all'intero territorio piemontese.